绿茶冲泡技艺
[i=s] 本帖最后由 古道 于 2009-3-16 00:24 编辑 [/i][b]绿茶冲泡方法[/b][b]
[/b] 中国绿茶种类很多，各有冲泡要求，这里就一般名优绿茶的冲泡方法进行简要的介绍。绿茶的冲泡方法根据所用茶具不同有杯泡法、碗泡法和壶泡法。
[size=3][b]（1）杯泡法[/b]
用玻璃杯或瓷质内壁白色的茶杯，杯的容水量为200ml左右为宜，不宜过大，过大的茶杯容易造成茶汤茶叶过快变黄，香气挥发也快。向杯中投入2～3克绿茶，喜欢喝浓茶的可多放点茶叶，喜欢喝淡茶的就少放点茶叶。然后用水壶向杯中注入少量热水，同时摇动杯子使茶叶全部浸入热水中，进行1分钟左右的浸润泡，使茶叶充分吸胀后，再提起水壶用“凤凰三点头”的手法向杯中注入热水至八分满。冲泡2～3分钟后，就可慢慢开始品饮。当品饮至剩下三分之一水量时即可续水冲泡，一般可续水2～3次。[/size][size=3]冲泡名优绿茶的水温以80～85℃为宜，水温过高，容易造成茶叶茶汤过早变黄，香气过快散失，还易形成熟汤味；当然温度过低，茶叶浮在水面，不易展开，既影响品饮，香味也很淡薄。[/size]
[b]（2）碗泡法
[/b] 通常使用内壁白色的瓷质盖碗，茶碗的容水量为200ml左右。先移去碗盖，向碗中投入2～3克绿茶，用水壶向碗中注入少量80～85℃的热水，摇动茶碗，使茶叶全部浸入热水中，进行浸润泡1分钟左右，然后用凤凰三点头的方法向茶碗中注入热水至八分满，斜盖上碗盖，不要盖密缝，约经2～3分钟冲泡后，就可慢慢开始品饮。当饮至茶碗中剩下三分之一水量时，可再次续水冲泡。一般可续水2～3次。
[b]（3） 壶泡法
[/b] 对于[size=4]那些芽叶不完整、只着眼于品饮茶汤的绿茶[/size]，可采用小壶冲泡法。用来冲泡绿茶的茶壶不宜过大，茶壶的容水量通常为200ml～250ml，容量过大，茶汤易变黄，易形成熟闷味。
先向茶壶中投入4～5克绿茶，再向壶中注入80～85℃热水至九分满，盖好壶盖，约经1分钟左右，就可往公道杯中倒出所有茶汤，公道杯沿上事先置一滤漏，便于滤去部分碎末茶渣。再将公道杯中的茶汤均分至几只小茶杯中，便可请客人品饮。可继续往茶壶中注入热水再次冲泡，一般可冲泡3～4次。现在有一种带有过滤网的小茶壶，只要将茶叶投入滤网中，加热水冲泡后，从茶壶中倒出的茶汤就很清澈，不会混入碎茶渣。这样的茶汤还适宜于加糖加果汁调配饮用。
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